L’amido è un carboidrato (o glucide polisaccaride), caratterizzato da un gran numero di unità di glucosio polimerizzate. L’amido puro è bianco, insapore e inodore e insolubile in acqua fredda. Nell’industria l’amido viene trasformato in destrine, destrosio. Dala fermentazione di questi zuccheri si può ottenere etanolo. Nell’industria alimentare le fonti principali di amido sono il mais, le patate, il riso, la tapioca e il grano. Nell’industria farmaceutica è utilizzato come eccipiente.
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